Паштет

Расстановка ударений: Паште`т

Паштет. Готовят преимущественно из мясных продуктов (из печёнки крупного и мелкого скота, печёнки и мяса домашней птицы и дичи), реже - из рыбы и овощей (паштет из судака, из печени трески, из баклажанов, фасоли и др.). Паштет обычно подают как холодное блюдо или закуску; запечённый в тесте паштет подают горячим.

Хранить паштет рекомендуется в холодном месте завёрнутым в фольгу, пергаментную бумагу или целлофан, т. к. он быстро подсыхает, темнеет и приобретает непривлекательный вид. Готовые паштеты поступают в продажу в числе других кулинарных изделий.

Паштет из печёнки. Мелко нарезать морковь и лук, поджарить их со шпиком до полуготовности, добавить нарезанную кубиками сырую печёнку, посолить, поперчить и жарить до готовности. Готовую печёнку со всеми добавлениями пропустить 2 - 3 раза через мясорубку, затем тщательно взбить деревянной лопаточкой или ложкой, добавляя постепенно сливочное масло и подливая понемногу холодный мясной или куриный бульон. Перед подачей на стол охлаждённый паштет посыпать мелко нарубленным крутым яйцом, измельчённой зеленью петрушки.

Паштет из печёнки

На 500 г говяжьей печёнки: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 - 2 ст. ложки холодного бульона.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.