Панировка

Расстановка ударений: Паниро`вка

Панировка - обваливание кусочков мяса, рыбы, сыра или др. продуктов в муке, яйце и панировочных сухарях или в муке и сбитом белке, в жидком тесте перед обжариванием во фритюре. Чтобы мясо или рыба при жаренье покрылись золотистой хрустящей корочкой, следует сначала их смазать взбитым яйцом и лишь после этого обвалять в сухарях.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.