Палтус

Расстановка ударений: Па`лтус

Палтус - морская донная рыба, близкая к камбале. Чаще других встречается чёрный, или синекорый, палтус, обитающий в северных морях Атлантического и Тихого океанов. Масса 2 - 5 кг (иногда достигает 40 кг). Мясо очень жирное, почти без костей, вкусное. Употребляют в копчёном, вяленом, солёном, жареном, запечённом виде, а также служит хорошей начинкой для пирогов. Собственно палтус, или белокорый палтус, имеет меньшее промысловое значение. Масса от 3 до 30 кг, изредка встречаются гиганты весом 200 кг и более. Мясо менее жирное, чем у чёрного палтуса, вкусное и ароматное. На Дальнем Востоке встречается стрелозубый палтус. Средний вес 1 - 3 кг. Мясо жирное, но при варке и жаренье крошится, поэтому обжаривать его рекомендуется при высокой температуре, предварительно окунув в жидкое тесто.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.