Окунь

Расстановка ударений: О`кунь

Окунь пресноводный - рыба, обитающая в реках, проточных прудах, водохранилищах, а также во многих озёрах. В СССР окунь встречается почти повсеместно и обычно имеет местное промысловое значение. Длина тела крупного окуня достигает 40 см, масса - до 2 кг. Мясо нежное, белое, нежирное, приятного вкуса, богатое экстрактивными веществами. Мелких окуней употребляют чаще для приготовления ухи; бульон, полученный при варке рыбы, используют для приготовления рыбных заливных блюд. Крупных окуней жарят или припускают, т. е. варят в небольшом количестве воды или бульона в закрытой посуде с добавлением ароматических овощей; можно также добавить свежие белые грибы, шампиньоны, огуречный рассол или виноградное белое вино.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.