Окорок

Расстановка ударений: О`корок

Окорок - мясной продукт, приготовляемый из тазобедренной (воронежский окорок) или плечелопаточной (тамбовский окорок) частей мясных или беконных свиных туш. В быту окорок обычно называют ветчиной. Выпускают окорока варёные, копчёноварёные, копчёно-запечённые, сырокопчёные. Из солёных плечелопаточных частей свиных туш готовят ветчину в форме.

Трубочки из ветчины, фаршированные паштетом

Окорок употребляют как холодную закуску, а также в жареном виде с помидорами и луком. Для холодной закуски окорок нарезают поперёк мышечных волокон тонкими ломтиками, которые укладывают на блюдо ровными рядами, украсив зеленью петрушки или листьями салата. Гарнир - огурцы свежие или солёные, салат зелёный, белокочанная или краснокочанная капуста, помидоры. Гарнир к поджаренной ветчине - зелёный горошек или фасоль, картофельное пюре.

Хранить окорок лучше куском в тёмном и холодном месте. В домашнем холодильнике варёный окорок, завёрнутый в целлофан или пергаментную бумагу, рекомендуется хранить не более 2 суток. Нарезанный варёный окорок необходимо использовать в день покупки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.