Нельма

Расстановка ударений: Не`льма

Нельма - пресноводная рыба. Добывается в основном в системе рек Оби, Енисея и Лены, а также в районе Беломорско-Печорского бассейна. Масса до 40 кг. Мясо нежное, без колючих костей. Поступает в продажу мороженой, в виде балыков, натуральных консервов. Нельму чаще всего отваривают.

Отварная нельма. Подготовленную рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, не допуская сильного кипения. Если рыбу подают холодной, то надо дать ей остыть в той воде, в которой она варилась, затем вынуть и подавать с зеленью и майонезом. Горячую отварную нельму рекомендуется подавать на стол с яично-масляным соусом, отварным картофелем и зеленью петрушки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.