Навага

Расстановка ударений: Нава`га

Навага. Различают навагу северную, добываемую у побережья Белого, Баренцева и Карского морей и в устьях рек, впадающих в эти моря, и навагу тихоокеанскую, или дальневосточную (вахня), вылавливаемую в Чукотском, Беринговом, Охотском и Японском морях. В продажу поступает только в мороженом виде.

Северная навага бывает различных размеров: наиболее крупная мезенская и карская (или печорская) - масса 70 - 100 г (иногда до 700 г); навага из Белого моря мельче - масса 30 - 100 г. Северная навага, особенно мезенская, считается наиболее вкусной, у неё очень нежное нежирное мясо.

Тихоокеанская навага значительно крупнее (масса ок. 400 г), но её мясо более жёсткое, чем мясо северной наваги. Используют навагу преимущественно в обжаренном виде.

Приготовление наваги: удалить плавники и жабры вместе с внутренностями, не разрезая брюшка; икру или молоки оставить в рыбе, обвалять в сухарях, в муке или в смеси из яйца, муки и сухарей. Жарят навагу на топлёном или растительном масле. При обжаривании во фритюре крупную навагу надо доводить до готовности в духовке. Подавать на стол в горячем виде с жареным картофелем и дольками лимона.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.