Мусс

Мусс - сладкое блюдо, приготовляемое путём взбивания сбивалкой или в миксере свежих или свежезамороженных ягод и фруктов, фруктово-ягодных соков и сиропов, варенья. Для ускорения процесса взбивания посуду с муссом рекомендуется поставить в холодную воду. Перед взбиванием следует учесть, что масса увеличивается в объёме в 2 - 2¹/₂ раза.

Мусс ягодный. Ягоды перебрать и промыть в холодной кипячёной воде в керамической или эмалированной посуде, размять деревянной ложкой или пестиком и протереть сквозь сито, получив ягодное пюре. Выжимки залить горячей водой и проварить 5 - 7 минут, снять с огня, процедить. В полученный отвар положить сахарный песок, предварительно замоченный желатин и, непрерывно помешивая, довести до кипения, затем охладить. В охлаждённый сироп положить полученное ранее ягодное пюре и взбить на холоде до образования однородной массы. Готовый мусс разложить в формочки (вазочки, блюдца, чашки) и охладить. Мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.

На 1 стакан ягод: ³/₄ стакана сахарного песка, 15 г желатина.

Мусс с манной крупой. 1-й способ. В горячую воду положить сахарный песок, фруктовое пюре или ягодный сок. Когда масса закипит, добавить, непрерывно помешивая, крупу и варить 15 - 20 минут. Полученную массу взбить на холоде.

Для приготовления 5 - 6 стаканов мусса: 1 стакан любого фруктового пюре или ягодного сока, 1 стакан сахарного песка, 3 ст. ложки манной крупы и 2¹/₂ стакана воды.

2-й способ. Приготовить сироп из воды (¹/₂ л) и сахара. Развести крупу в воде и влить в кипящий сироп. Варить, помешивая до тех пор, пока крупа разварится. Затем полученную массу влить в посуду и взбить. Добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

На 100 г манной крупы: ³/₄ л воды, 100 г сахара, лимонный сок или лимонная кислота - по вкусу.

Мусс яблочный (без желатина). Яблоки вымыть, положить на сковороду, подлить немного воды и поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, протереть их через сито. В полученное пюре влить разведённый в воде сахар и взбивать до тех пор, пока мусс увеличится в объёме в 2 - 2¹/₂ раза и станет белым. Если мусс получился очень сладким, то во время взбивания можно добавить в него лимонный сок. Готовый мусс разложить в вазочки и охладить.

На 500 г антоновских яблок: ¹/₂ стакана сахарного песка, ¹/₃ стакана воды, 1 чайная ложка лимонного сока.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.