Мука

Расстановка ударений: Мука`

Мука. Вырабатывают в результате размола зёрен пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса, кукурузы, гречихи, сои, гороха и др. Сорта пшеничной муки: крупчатка, высший, первый, второй и обойная. Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определёнными качественными признаками предназначена для определённого использования в питании. По содержанию белков, а также витаминов В₁, В₂, РР и Е мука второго сорта и обойная являются более полноценными по сравнению с крупчаткой и мукой высшего и первого сортов, по цвету более тёмными.

Овсяную муку используют для приготовления печенья и питательных смесей для детей. Из ячменной муки делают лепёшки. Кукурузную муку подмешивают к пшеничной и ржаной муке при выпечке хлеба и приготовлении кондитерских изделий; продукты с примесью кукурузной муки быстро прогоркают и не подлежат хранению. Блинная мука пшеничная - смесь пшеничной муки с добавками (яичный порошок, сухое молоко, сода, сахарная пудра и др.), блинная мука соевая - смесь соевой муки с теми же добавками. Питательную детскую муку изготовляют по специальной рецептуре из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахарного песка, яичного порошка, сухого цельного молока, сливочного масла, соли. Кроме основного назначения - приготовления жидких каш для детского питания - эту муку используют для выпечки сдобных пирогов (с прослойкой из варенья, джема, крема и др. начинки) на растопленном сливочном масле, а также для приготовления сдобного печенья (на 1 пачку муки: 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка молока или сметаны, 1 - 2 чайные ложки сахарного песка).

Хранить муку надо в сухом, прохладном, вентилируемом месте, вдали от остропахнущих продуктов, т. к. она легко впитывает влагу и запахи.

О вредителях муки см. в статье Вредители муки и крупы.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.