Морской окунь

Расстановка ударений: Морско`й о`кунь

Морской окунь - океаническая глубоководная рыба. К этой группе относятся разные виды рыб, отличающиеся друг от друга внешним видом и весом.

В северной части Атлантического и Тихого океанов обитает морской окунь красного цвета с большими глазами. Масса от 500 г до 2,5 кг. Мясо ароматное и вкусное. Чтобы филе окуня было сочнее, его следует жарить, не размораживая. Из голов и хребтовых костей получается наваристый и ароматный бульон.

В тропических водах добывают морских окуней - мероу (по внешнему виду похожи на бычков). Среди них встречаются гиганты массой до 200 кг, но добываются и рыбы, масса которых не превышает 3 - 4 кг. Мясо молочно-белое, очень вкусное. Мясо окуня пригодно для всех видов кулинарной обработки.

Иногда к морским окуням относят лутианов.

Окунь отварной. Подготовленную рыбу нарезать кусками и сложить в посуду. Растопить сливочное масло, всыпать в него сухари, перемешать, влить молоко, посолить, довести до кипения и залить рыбу. Варить на небольшом огне до готовности. На стол подать с отварным картофелем, полив полученным в результате варки рыбы соусом.

На 500 г рыбы: 1 ст. ложка сливочного масла, 1¹/₂ ст. ложки молотых сухарей, 2 стакана молока, соль - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.