Морская капуста

Расстановка ударений: Морска`я капу`ста

Морская капуста - морские бурые водоросли, добываемые в Японском, Охотском, Белом и Баренцевом морях. Морская капуста содержит углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и различные витамины (А, С и группы В). В кулинарии (особенно в японской и китайской) она употребляется как приправа к рису, к мясным и рыбным блюдам, для салатов, овощных супов. В продажу поступает в виде консервов, замороженной и сушёной. Сушёную морскую капусту надо очистить от механических примесей и замочить на 10 - 12 часов в холодной воде (на 1 кг капусты 7 - 8 л воды), после чего тщательно промыть. Мороженую капусту следует оттаять в холодной воде, затем промыть. Варить капусту нужно следующим образом: залить холодной водой, довести (на большом огне) до кипения и варить 15 - 20 минут. Отвар сцедить, капусту снова залить тёплой водой (45 - 50° С), дать закипеть и варить ещё 15 - 20 минут. Опять сменить воду и варить третий раз, после чего отвар слить. Трёхкратная варка значительно улучшает вкус капусты.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.