Морковь

Расстановка ударений: Морко`вь

Морковь. Выращивают повсеместно. Различают кормовые и столовые сорта. Столовые сорта имеют некрупные, нежные и сахаристые корнеплоды. Лучшими из столовых сортов считаются Нантская 4, Витаминная 6, Лосиноостровская 13.

Свежая морковь - ценный продукт питания. По содержанию каротина (6 - 9 мг%), который в организме человека легко переходит в витамин А, она превосходит другие овощи. Особенно полезна для детского питания. Морковь содержит также сахар, белки, пектиновые вещества, минеральные соли (калия, натрия, фосфора) и другие важные для организма вещества. Хранить морковь лучше всего при температуре ок. 0° С.

Морковь употребляют в свежем, сушёном и переработанном виде, широко применяют для приготовления первых и вторых блюд, соусов, винегретов и т. д. Морковный сок, пюре и другие изделия из моркови имеют также диетические и лечебные свойства (см. статью Лечебное питание). Сушёную морковь используют для приготовления разных овощных смесей для супов, борщей, щей и т. п. (перед использованием надо замочить на 30 минут в холодной воде).

Как приправу к блюдам морковь употребляют нарезанную, в целом и тёртом виде. Слегка обжаренная или подпечённая до образования корочки и положенная в горячий бульон, морковь улучшает его цвет и аромат. Обжаренную в масле морковь кладут в супы или соусы за 15 - 20 минут до их готовности для улучшения вкуса, внешнего вида и обогащения витаминами. Добавление к моркови масла способствует растворению и лучшему усвоению содержащегося в ней каротина.

Морковное пюре. Очищенную и вымытую морковь сварить до мягкости (лучше на пару), протереть через сито, добавить густой молочный соус, соль и сахарный песок - по вкусу, нагреть до кипения, все хорошо перемешать. Пюре подаётся на стол в горячем виде со сметаной или сливочным маслом. Очень хорошо положить на тарелку вокруг пюре гренки из пшеничного хлеба (ломтики хлеба, пропитанные молоком, яйцом и сахарным песком и поджаренные в масле).

На 500 г очищенной моркови: 1 стакан молочного соуса, сахарный песок и соль - по вкусу.

Морковь тушёная. Очищенную и вымытую морковь нарезать ломтиками или кубиками, положить в кастрюлю с горячей водой, добавить сливочное масло, сахарный песок и соль - по вкусу, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Влить горячее молоко, добавить растёртые вместе пшеничную муку и сливочное масло (по 2 чайные ложки) и прокипятить, всё время помешивая.

Можно использовать как гарнир к различным вторым блюдам или как самостоятельное блюдо - с маслом, гренками.

На 500 г очищенной моркови: 1¹/₂ стакана молока, по 6 чайных ложек горячей воды и сливочного масла, соль и сахарный песок - по вкусу.

Морковь с зелёным горошком. Очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками, положить в кастрюлю, прибавить 3 ст. ложки заливки от консервированного зелёного горошка, положить сливочное масло, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем добавить зелёный горошек, посолить и добавить сахарный песок (по вкусу), влить молоко, положить сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (по 3 чайные ложки) и кипятить 8 - 10 минут, всё время помешивая.

На 500 г очищенной моркови: 1¹/₂ стакана молока, 6 чайных ложек сливочного масла, 250 г консервированного зелёного горошка.

Котлеты из моркови. Очищенную, вымытую и натёртую морковь положить в кастрюлю, добавить горячее молоко, 1 чайную ложку сливочного масла, немного сахарного песка (¹/₂ чайной ложки) и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения (всё время тщательно помешивая). Сваренную массу немного охладить, добавить сырые яйца, соль, хорошо размешать, разделать в горячем виде котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на масле. При подаче на стол котлеты полить маслом или сметаной, молочным или сметанным соусом.

На 500 г очищенной моркови: ³/₄ стакана молока, 2¹/₂ ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла.

Морковная запеканка с творогом. Подготовленную так же, как для морковных котлет, массу смешать с протёртым через сито или пропущенным через мясорубку отпрессованным творогом, сахарным песком, добавить яйца, соль и всё хорошо размешать. После этого массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поверхность разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки (20 - 25 минут). К запеканке отдельно подать сметану или сметанный соус.

На 1 кг очищенной моркови: 500 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей.

Морковь (сырая) с яблоками. Морковь натереть на крупной тёрке, добавить нашинкованные сырые яблоки, лимонный сок, цедру и сахарный песок, всё тщательно перемешать. Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый сок. Используется как закуска и как гарнир к холодным мясным блюдам.

На 300 г моркови: 300 г яблок, 2 лимона, щепотка соли, 2 ст. ложки сахарного песка.

Морковь с хреном. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с тёртым хреном и залить уксусом. Подаётся к отварной говядине, жаркому, рубленым котлетам и т. п.

На 200 г моркови: 4 ст. ложки тёртого хрена, ¹/₈ стакана воды с уксусом, соль и сахарный песок - по вкусу.

О выращивании моркови см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.