Мозги

Расстановка ударений: Мозги`

Мозги. Используют для приготовления вторых блюд.

Мозги жареные. За 1 - 2 часа до приготовления замочить мозги в холодной воде, затем осторожно снять с них плёнку, сложить в кастрюлю, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и залить водой. Довести до кипения, значительно уменьшить огонь и варить 25 - 30 минут. В этом же отваре мозги остудить, затем вынуть их из отвара и, после того как они обсохнут, каждую половинку разрезать на 2 части, посолить, поперчить, обвалять в муке. Разогреть сковороду с маслом, выложить на неё подготовленные мозги и поджарить с обеих сторон до получения румяной корочки. Подавать на стол, полив растопленным маслом и посыпав измельчённой зеленью петрушки и укропом; можно сбрызнуть лимонным соком.

Гарнир - картофель жареный, отваренный в молоке, картофельное пюре, зелёный горошек.

Мозги можно приготовить и обжаренными в сухарях: отваренные мозги обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в молотых сухарях. Жарить как указано выше.

На 150 г мозгов: 2 - 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, ¹/₂ стакана молотых сухарей, 1 - 2 ст. ложки уксуса, 2 - 3 лавровых листика, 5 - 6 горошин перца, 1 яйцо.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.