Миноги

Расстановка ударений: Мино`ги

Миноги - рыбообразные животные, имеющие змеевидное тело, лишённое чешуи. Обитают в бассейнах Балтийского, Баренцева, Белого и Каспийского морей, заходят также в реки Сибири и Дальнего Востока. Масса 50 -170 г. Минога не имеет костного скелета, жёлчи и плотных остатков пищи в кишечнике, поэтому её не потрошат (удаляют только голову, т. к. в жабрах часто скапливаются ил и песок). Слизь, обильно покрывающая тело миног, бывает иногда ядовитой, поэтому свежую миногу перед употреблением следует тщательно вымыть. В продажу миноги поступают обработанными и жареными, часто залитыми желе или пряным уксусным маринадом.

Перед подачей на стол миноги режут на куски и кладут сверху нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, отдельно подают горчичный соус или хрен с уксусом.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.