Мидии

Расстановка ударений: Ми`дии

Мидии - морские моллюски; обитают в Чёрном, Азовском, Балтийском, Беринговом, Охотском и Японском морях. Мидий используют для приготовления салатов; их можно жарить, тушить, запекать.

В продажу поступают живыми в ракушках, варёно-морожеными в брикетах или в виде консервов. Мидии в ракушках нужно обработать следующим образом: с раковин счистить ножом прилипшие к ним мелкие ракушки, выдержать раковины в холодной воде несколько часов, после чего хорошо промыть в проточной воде. Затем залить холодной водой и варить в течение 15 - 20 минут. Варёное мясо отделить от раковины, ополоснуть в тёплой кипячёной воде и обжарить с жиром, чтобы исчез запах сырости. Бульон, полученный после отваривания мидий, можно процедить и использовать для приготовления супов.

Варёно-мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе, затем их тщательно промыть. Мидии для закусок и вторых блюд варить 15 - 20 минут в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца и лаврового листа.

Мидии, тушённые с рисом. Сварить рис до полу- готовности. Очистить сладкий зелёный перец, нарезать его тонкой соломкой и слегка обжарить, в конце жаренья добавить помидоры, очищенные от зёрен, слегка отжатые от сока и нарезанные кусочками. Обжарить подготовленное (как сказано выше) мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне в течение 15 - 20 минут.

На 400 г мяса мидий: 200 г риса, 3 луковицы, 125 г зелёного перца, 4 свежих помидора, 3 ст. ложки топлёного масла, соль и молотый перец - по вкусу.

Мидии, запечённые с пряностями. Промытые в холодной воде раковины опустить на 30 минут в солёную воду, затем вскрыть раковины и отделить мясо. Нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидии в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Гарнир - жареный картофель.

На 500 - 600 г мяса мидий: 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 4 штуки гвоздики, зелень петрушки; соль - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.