Меню

Расстановка ударений: Меню`

Меню - перечень блюд и напитков к завтраку, обеду, ужину.

Полезно, чтобы в меню завтрака входило одно горячее блюдо: мясное или рыбное с овощным гарниром или каша, макаронные изделия, молочные продукты, яйца.

Обед может состоять из закуски, первого блюда, второго блюда и сладкого. Такой набор блюд установился в зависимости от особенностей действия этих блюд. Так, закуски - небольшие по объему блюда, имеющие острый, соленый вкус, - возбуждают аппетит. Первые блюда - борщи, супы, бульоны - благодаря содержанию экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов усиливают отделение пищеварительных соков и способствуют тем самым лучшему усвоению следующего - второго блюда, которое должно хорошо насыщать. Третьи, обычно сладкие, блюда завершают обед.

Зимой меню обеда рекомендуется составлять из более плотных и сытных блюд, например из мяса, жирной рыбы; делают пироги, пельмени и т. п., а также используют молоко и молочные блюда, свежие, квашеные и соленые овощи, салаты из сырых овощей, винегреты, овощные супы и рагу. В летнем меню особенно широко должны быть представлены свежие овощи, молочные продукты, ягоды и фрукты.

При составлении меню обеда нужно учитывать, что обед должен насыщать, но не вызывать пресыщения. Поэтому обычно сочетают кушанья плотные и сытные с легкими: так, если на первое мясной суп (щи, борщ и т. п.), то на второе вполне достаточно отварной рыбы, овощных или крупяных котлет и т. п.

Ужин непосредственно перед сном вреден. Рекомендуется ужинать за 1 - 2 часа до сна, причем пища должна быть легкой (молоко, кефир, простокваша и т. п.).

Разнообразие пищи-одно из главных условий ее питательности, поэтому при частом повторении даже самое вкусное блюдо не вызывает аппетита, что значительно снижает его усвояемость.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.