Мед пчелиный

Расстановка ударений: Мед пчели`ный

Мед пчелиный. Мёд -высококалорийный диетический продукт питания, вырабатываемый пчелами гл. обр. из нектара медоносных цветов. Среди цветочных медов различают липовый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый, кипрейный и др. Химический состав меда зависит от вида медоносных растений, климатических условий, в которых эти растения произрастают, и способа товарной обработки меда. Цветочный мед содержит (в среднем): 13 - 20% воды, св. 80% углеводов (в основном глюкозы и фруктозы), 0,4% белков; кроме того, в состав меда входят минеральные, ароматические и красящие вещества, ферменты, витамины (В₂, В₆, С, РР и др.), органические кислоты. Цвет меда белый (с кипрея), желтый (с белой акации, эспарцета, липы, подсолнечника), темно-бурый (с гречихи, вереска и др.). Аромат и привкус меда зависят от того, с каких растений собран пчелами нектар. Совокупность вкуса и аромата называется "букетом" меда.

Полноценным медом по вкусу и питательности является зрелый. Чтобы определить зрелость меда, надо опустить в него ложку (при температуре ок. 20° С) и быстро повертывать ее. Зрелый мед будет навертываться на ложку, незрелый - с нее стечет.

Выделенный из сотов мед при хранении постепенно кристаллизуется, "засахаривается", но качество его от этого не ухудшается. Хорошо закристаллизовавшийся мед должен иметь однородную структуру (это указывает на его зрелость), его можно легко превратить в жидкий: для этого посуду с мёдом следует поставить в кастрюлю с горячей водой и нагреть (при нагревании непосредственно на огне мед можно испортить). Однако следует помнить, что при температуре выше 37° С мед темнеет, а при нагревании до 40° С ароматические вещества заметно улетучиваются и лечебно-диетические свойства меда снижаются. Хранить мед нужно в стеклянной или в глиняной посуде, но ни в коем случае не в металлической.

С медом пьют чай; его подают к блинам и оладьям. Мед используют при изготовлении кондитерских изделий (медовая коврижка, пряники и т. д.), которым он придает характерный приятный вкус и предохраняет также их от черствения.

Мед полезен детям и пожилым людям, нередко страдающим пониженным обменом веществ. Мед успешно применяют при лечении различного рода истощений, запоров, язвенной болезни и др.; он рекомендуется выздоравливающим после тяжелых операций.

Медовый торт. Мед смешать с водой и подсолнечным маслом. К полученной массе добавить мелко нарезанные орехи, чернослив, цукаты и изюм, а также какао и размолотую гвоздику. Затем всыпать муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Смазать форму маслом и печь на умеренном огне 1 час. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.

На 250 г меда: ¹/₂ стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, ¹/₂ стакана орехов, 4 - 5 штук чернослива, 1 - 2 ст. ложки цукатов, 1 чайную ложку какао, 1 чайную ложку соды, 4 - 5 штук гвоздики.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.