Макаронные изделия

Расстановка ударений: Макаро`нные изде`лия

Макаронные изделия вырабатывают из муки высших сортов с большим содержанием белков. Различают следующие макаронные изделия: трубчатые (макароны, рожки, перья), фигурные (алфавит, звёздочки, ракушки, ушки, колечки и др.), вермишель (обыкновенная, тонкая, паутинка, бантики и др.), лапшу. Основные достоинства макаронных изделий: возможность длительного хранения без потерь питательных и вкусовых качеств, высокая питательность, быстрота и лёгкость приготовления.

Макаронные изделия отваривают до мягкости, положив в кипящую подсоленную воду (3 стакана воды, ¹/₂ чайной ложки соли на 100 г сухих макаронных изделий), затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой или сразу кладут масло, чтобы макароны не слипались. Крупные макароны варят примерно 25 - 35 минут, лапшу - 15 - 20 минут, вермишель - 12 - 15 минут, а самую тонкую вермишель - 5 - 10 минут.

Отварные макаронные изделия заправляют сливочным маслом, посыпают тёртым сыром, готовят с помидорами, овощами, мясными продуктами; их запекают также с яйцами, томатом. Почти все блюда, приготовляемые из макарон, можно готовить из лапши, вермишели и рожков.

Макароны отварные с маслом и сыром. Отварить макароны, как сказано выше, слить воду, заправить маслом, посыпать тёртым сыром и хорошо перемешать.

Макаронник с творогом. Отварить макароны, смешать их с сырыми яйцами, солью и сахарным песком. Творог пропустить через мясорубку, смешать с макаронами, выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 15 - 20 минут.

На 250 г макарон: 2 яйца, 1 стакан творога, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сахарного песка, ¹/₂ чайной ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.

Макароны, запеченные с помидорами и брынзой. Сварить макароны, промыть их холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и залить 2 - 3 ст. ложками растопленного масла. Обмыть помидоры, нарезать их и протереть через сито. Полученным помидорным соком залить макароны, добавить измельчённую брынзу, перемешать и выложить на смазанный маслом противень. Сверху макароны посыпать измельченной брынзой или острым сыром, сбрызнуть 4 - 5 ст. ложками растопленного масла и запечь в духовке. Подать на стол с салатом.

На 300 г макарон: 500 г помидоров, 1 стакан измельчённой брынзы, 6 - 8 ст. ложек сливочного масла.

Источники:

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.