Лососи

Расстановка ударений: Лосо`си

Лососи - группа промысловых рыб, в которую входят тихоокеанские лососи (горбуша, кета, чавыча, кижуч, нерка, сима, кунджа, мальма), сёмга (собственно лосось), каспийский лосось, кумжа, форель и голец. Лососи бывают речные, озёрные, а также проходные, т. е. те, которые живут в море, а на нерест (икрометание) идут в реки или озёра.

Мясо (от розового до ярко-красного цвета) без мелких костей, ароматное, нежное и, как правило, довольно жирное.

Продукты из лососей - натуральные консервы, балычные изделия и другие копчености, обработанные сёмужным посолом (слабосолёное) мясо и икра. Из натуральных лососёвых консервов можно очень быстро приготовить суп; консервы хорошо также использовать для салатов и окрошки. Свежее или мороженое мясо лососей хорошо отваривать, жарить, запекать. Из лососей можно готовить уху, заливное и другие блюда.

Тихоокеанские лососи - нерка (красная), кижуч и сима - имеют массу 3 - 5 кг. Мясо по вкусу не уступает мясу горбуши и кеты; его обычно засаливают, коптят или вялят, готовят из него консервы.

Кунджа и мальма (тихоокеанский голец) имеют сравнительно небольшие размеры и массу от 0,4 кг до 2 кг. Мясо по качеству уступает мясу других лососей.

Каспийский лосось добывается в основном в реках западного и южного побережья Каспийского моря. Масса 8 - 13 кг. Слабосолёное мясо каспийского лосося является деликатесом (называется лососина).

Кумжа добывается вместе с сёмгой в бассейне Баренцева, Белого и Балтийского морей. Масса 1 - 5 кг.

Голец добывается на севере СССР. Масса от 0,3 кг до 1,5 кг. Мясо жирное и вкусное, употребляется в основном в солёном и копчёном виде.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.