Лещ

Лещ - пресноводная рыба. Добывается в реках, озёрах и опреснённых частях морей Европейской части СССР, в бассейнах Каспийского, Аральского и Азовского морей, в бассейне реки Амур. К этой группе рыб относится лещ обыкновенный, густера, белоглазка, синец, белый и чёрный амурские лещи. Масса от 400 г до 1,5 кг (иногда достигает 8 кг). Чаще всего леща жарят.

Лещ жареный. Подготовленную крупную рыбу разделать на филе, среднюю - разрезать поперёк, мелкую - жарить целиком; посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить в топленом или растительном масле. Подавать на стол с жареным картофелем, картофельным пюре, огурцами, помидорами. Леща, обжаренного в растительном масле, можно подавать холодным с винегретом, маринованной капустой или томатным соусом.

Лещ с гречневой кашей. Разделать крупного леща, удалив внутренности через жаберные щели (не разрезая брюшка), вымыть и посолить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить обжаренный в масле лук, нарубленные крутые яйца. Нафаршировать этой кашей леща; положить рыбу на смазанный маслом противень, залить сметаной и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соусом. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки или укропом. Леща можно запечь в сметане, не фаршируя его кашей.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.