Лапша

Расстановка ударений: Лапша`

Лапша. Вырабатывают из пшеничной муки, замешанной на воде; в некоторые сорта добавляют яйца, яичный порошок, витамины. Лапшу можно приготовить и в домашних условиях.

Лапша домашняя. Насыпать пшеничную муку холмиком на доску, сделать углубление, вылить в него яйцо, немного воды, добавить соль; замесить крутое тесто, тонко раскатать его. Раскатанное тесто посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной в 5 - 6 см, сложить полоски друг на друга в 5 - 6 слоёв, а затем мелко нарезать (нашинковать). Разобрать лапшу и выложить на салфетку или полотенце, дать подсохнуть, отсеять от муки, засыпать в кипящий мясной, куриный или грибной бульон или в кипящее молоко. Лапшу для гарниров отваривают в кипящей подсоленной воде.

На 1 стакан муки: 1 яйцо, ¹/₄ стакана воды, щепотка соли.

Лапша сдобная. Готовят так же, как лапшу домашнюю.

На ³/₄ стакана муки: 1 желток, 1 ст. ложка сливочного масла, ¹/₄ стакана воды, щепотка соли.

Лапшевник с яйцом. Отварить лапшу, слить воду; в отдельную кастрюлю влить холодное молоко, добавить сырые яйца, сахарный песок, соль, хорошо размешать и влить в лапшу. Уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать 15 - 20 минут в духовке до образования румяной корочки. Готовый лапшевник посыпать сахаром или полить маслом.

На 250 г лапши: 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сухарей, ¹/₂ чайной ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.