Лангет

Расстановка ударений: Ланге`т

Лангет - второе блюдо, порционные ломтики жареной говядины.

Лангет натуральный. Мясо обмыть, зачистить от пленок и излишков жира, нарезать тонкими ломтиками .(по 2 на порцию), слегка отбить. Затем мясо посолить и поперчить по вкусу, жарить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон минут 5 - 6. Когда мясо будет готово, переложить его на блюдо, на сковороду налить несколько ложек бульона (или воды) и прокипятить. Образовавшимся соком полить мясо.

Гарнир - жареный картофель, заправленные маслом зелёный горошек или варёная морковь, нарезанная дольками. Можно подать также с отдельно поджаренным репчатым луком, с яичницей- глазуньей (по одному яйцу на ломтик мяса), с поджаренными свежими помидорами.

Лангет с соусом. Жарить так же, как указано выше, затем переложить мясо на блюдо, а на сковороду, на которой оно жарилось, положить 2 ст. ложки томата-пюре и выпарить до густоты томатной пасты, добавить 1 чайную ложку муки, развести стаканом бульона, прокипятить 4 - 5 минут, добавить по вкусу соль и перец. Этим соусом полить лангет и гарнир. Лангет можно заправить и другими соусами.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.