Куропатка

Расстановка ударений: Куропа`тка

Куропатка -пернатая дичь. Наиболее часто объектом охотничьего промысла или спортивной охоты являются куропатки белая и серая. Куропатку можно жарить, тушить. Холодное отварное или жареное мясо куропатки можно добавлять в салаты. О первичной обработке тушек см. в статье Домашняя птица (мясо). См. также статью Дичь.

Куропатка жареная. Подготовленную тушку посолить и для большей сочности грудку тушки нашпиговать либо обернуть ломтиками несоленого свиного шпика, привязав его к тушке нитками. Подготовленную тушку положить в сотейник или глубокую чугунную сковороду с разогретым топленым маслом или свиным жиром (1 - 2 ст. ложки) и обжарить до образования румяной корочки. Перевернуть тушку на спинку, поставить в горячую духовку и, периодически поливая соком, образовавшимся при жаренье, довести до готовности. Тушки обычно готовы через 35 - 45 минут.

Готовую тушку разделить на порционные куски (удобнее разделывать специальными ножницами), положить на блюдо, полить растопленным маслом и соком, в котором она жарилась, и украсить зеленью петрушки. Отдельно можно подать салат, моченую бруснику, маринованные плоды или ягоды.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.