Крыжовник

Расстановка ударений: Крыжо`вник

Крыжовник. Выращивают почти повсеместно, но гл. обр. в центральных и северных областях. Окраска белая, зелёная, жёлтая, красная и чёрная с разными оттенками, причём во время созревания крыжовник меняет свою окраску. На юге крыжовник начинает созревать с июня, на севере - с июля до августа.

Сортов крыжовника очень много, к лучшим относятся: ранние - Яровой, Челябинский зелёный, Корсунь-Шевченковский, Слава лепская; средние -Английский жёлтый, Мысовский 37, Малахит; поздние и среднепоздние - Русский, Смена, Финик, Хаутон.

В обычных условиях без охлаждения полузрелые ягоды крыжовника сохраняются до 3 суток, зеленоватые -до 5 суток, а при нулевой температуре - до 30 суток.

Крыжовник содержит сахар, органические кислоты, минеральные соли, а также пектиновые вещества, витамины В1, Р, каротин (провитамин А), витамина С 30 мг%.

Крыжовник употребляют в свежем виде, из него готовят также варенье, джем, желе, маринад, компот и сок, делают пастилу. Для варенья, джема, желе и маринада лучше всего брать зеленоплодные сорта (Зелёный бутылочный, Изумрудный), причём ягоды должны быть немного недозрелыми, с плотной неразмягчённой мякотью.

Нередко ягоды крыжовника поражаются мучнистой росой (сферотека), при этом они покрываются беловатым мучнистым налётом, переходящим иногда в сплошной серый "войлочный" покров. Такие ягоды к употреблению непригодны. Слегка поражённые ягоды могут быть использованы после промывки их в слабом (2-процентном) растворе уксусной кислоты (2 чайные ложки уксусной эссенции на 1 л воды).

О выращивании крыжовника см. в статье Сад.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.