Кролик

Расстановка ударений: Кро`лик

Кролик (мясо). Используют для приготовления вторых блюд (жаркое, натуральные и рубленые котлеты и др.).

Первичная обработка. Кроличья тушка поступает в продажу обычно без шкурки, уже выпотрошенной, но иногда с сердцем, печёнкой, лёгкими, горловиной. Ливер и горловину надо вынуть, часть костей передних и задних лапок, а также крайний шейный позвонок обрубить. Тушку разрубить по последнему поясничному позвонку на 2 части: переднюю и заднюю - каждую из них разделить на куски.

Если кролик только что зарезан, рекомендуется тушку положить в холодное место на 1 - 2 дня, для того чтобы мясо стало вкуснее. Часто мясо кролика предварительно маринуют (рецепт маринада см. в статье Заяц). Иногда кроличью тушку нашпиговывают свиным салом.

Кролик жареный. Мясо (заднюю часть тушки) обмыть, обсушить, нашпиговать, обмазать сметаной, посолить и жарить в горячей духовке на противне с разогретым топлёным свиным салом или маслом. После того как мясо будет обжарено, добавить нарезанные морковь и белые коренья (петрушку, пастернак, сельдерей), картофель, нарезанный крупными дольками, влить немного воды и опять жарить, поливая время от времени соком, образовавшимся при жаренье. Когда кролик будет готов, разрезать его на куски, подать вместе с овощами.

На 1 кг кролика: 150 г шпика, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка топлёного свиного сала или масла, по 1 штуке моркови, петрушки, пастернака, сельдерея (или 3 - 4 штуки моркови), 1 луковица, 10 средних картофелин, соль - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.