Крахмал

Расстановка ударений: Крахма`л

Крахмал. Различают картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал.

В холодной воде крахмал набухает, при заваривании в горячей воде получается клейстер, используемый как клей (при подготовке окон к зиме, оклейке стен обоями, склеивании бумаги, приклеивании бумаги к ткани, картону и т. п.).

Крахмал применяется для приготовления киселей, для подкрахмаливания белья (см. статью Крахмаление белья), в косметике и т. д. Для ягодных и фруктовых киселей лучше употреблять картофельный крахмал (кисель получается прозрачным); для молочных киселей - кукурузный крахмал (кисель получается более нежной консистенции). Кукурузный крахмал придаёт киселю матовый оттенок (кукурузного крахмала нужно брать примерно в 1,5 раза больше, чем картофельного).

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.