Кильки

Расстановка ударений: Ки`льки

Кильки - группа мелких сельдевых рыб. Добывают в Балтийском (балтийская килька), Каспийском (каспийская обыкновенная и анчоусовидная килька), в меньшем количестве - в Азовском и Чёрном морях.

Наиболее жирная и вкусная балтийская килька. Масса 10 - 15 г. Почти весь её улов перерабатывается на консервы "Кильки"; балтийская килька, так же как и салака, используется для приготовления консервов (например, "Шпроты").

Из мороженых или солёных килек можно приготовить разнообразные закуски (кильки с яйцом и зелёным луком, кильки в майонезе, бутерброды с кильками), первые и вторые блюда.

Кильки, тушённые в масле. Свежие кильки (500 г) разобрать, оторвать головки (с внутренностями), обмыть и уложить в кастрюлю, перекладывая каждый ряд кольцами лука, чёрным перцем (горошком), лавровым листом и посыпая солью, затем залить растительным маслом (¹/₂ стакана) и тушить на небольшом огне 1 ¹/₂ - 2 часа. Вместе с маслом можно добавить 3 ст. ложки томата-пюре.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.