Кекс

Кекс - мучное кондитерское изделие, обычно с изюмом; выпекают из дрожжевого или бисквитного теста. В продаже имеются полуфабрикаты для приготовления различных кексов ("Весенний", "Столичный", "Изюминка", "Лимонный" и др.), на упаковке которых указан способ приготовления.

Кекс лимонный. Размягченное до состояния сметаны масло растереть с сахарным песком, лимонной цедрой и ванильным сахаром; хорошо взбить массу, постепенно добавляя в неё яйца, всыпать муку, перемешанную с солью и содой, и быстро замесить тесто. Готовое тесто выложить в формы, предварительно хорошо смазанные маслом (форма должна быть заполнена тестом лишь на ³/₄), выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы весом по 60 - 100 г следует в течение 25 - 35 минут, большим весом - 40 - 50 минут при температуре 180 - 200° С.

Для кексов общим весом около 500 г: 1 стакан пшеничной муки, 100 г сливочного масла, ¹/₂ стакана сахарного песка (в т. ч. 1 чайная ложка сахарной пудры для обсыпки кекса), 3 яйца, цедра с ¹/₂ лимона; соль, сода и ванилин (или ваниль) - по вкусу.

Кекс дрожжевой. Дрожжи развести в тёплой воде, смешать с мукой (1 стакан) и поставить в тёплое место для брожения (на 2 часа). Растереть масло с сахарным песком, смешать постепенно с яйцами (по одному яйцу) и хорошо взбить эту массу, затем положить остальные продукты, муку и подготовленную опару. Всё хорошо перемешать и оставить на 1 час, чтобы тесто поднялось. Затем тесто положить в форму и снова оставить для подъёма. Объём теста должен увеличиться в два раза. Верх кекса смазать яйцом, посыпать орехами и поставить в духовку.

На 500 г муки: 30 г дрожжей, ¹/₂ стакана воды, ¹/₂ стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соли, ³/₄ стакана изюма, 1 порошок ванилина, 1¹/₂ чайной ложки сахарной пудры, 15 г измельчённых орехов.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.