Карп

Карп - пресноводная рыба. Разводится в прудах гл. обр. южной и средней полосы СССР. Существует несколько разновидностей карпа -чешуйчатый, зеркальный и голый. Разводят преимущественно зеркального карпа, почти лишённого чешуи, лишь на боках у него по нескольку крупных чешуй ("зеркалец"). Масса от 500 г до 1,5 кг. Мясо карпа пригодно для всех видов кулинарной обработки.

Карп отварной. Подготовленную рыбу варить в небольшом количестве слабо подсоленной воды, положив в воду по 1/2 штуки моркови, петрушки, 1 луковицу (всё нарезать небольшими кусочками), 1 - 2 лавровых листика и немного чёрного молотого перца. Готовую рыбу вынуть, обсушить; подавать с зеленью петрушки, отдельно подать растопленное масло. Если рыбу подают холодной, то ей надо дать остыть в той воде, в которой она варилась; подать с зеленью и майонезом, хреном.

Карп жареный. После подготовки карпа (целого, если он небольшой, или кусками, если крупный) посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Подать на стол рыбу горячей, полив маслом.

Гарнир - жареный картофель или рассыпчатая гречневая каша.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.