Инжир

Расстановка ударений: Инжи`р

Инжир (фига, смоква, винная ягода). Выращивают в Крыму, на Черноморском побережье Кавказа, в Закавказье и Средней Азии. Плоды разнообразны по окраске (черные, бурые, красные, желтые и зеленые) и форме (округлые, приплюснутые, грушевидные).

Ветка с плодами инжира. Плоды - мелкие орешки - на ходятся внутри мясистого соплодия

Некоторые сорта инжира (Кадота, Далматский и др.) дают 2 урожая в год (летний и осенний). Однако большую часть урожая убирают осенью - с августа по октябрь. Время уборки и созревания инжира определяют по появлению на кожице плодов продольных трещинок и по выделению из "глазков" на вершине соплодий капелек густого сока; мякоть при этом становится сладкой, заполненной густым сахаристым соком. Инжир лучше всего убирать в утренние часы, после схода росы, до наступления жары, т. к. перегретые плоды быстрее портятся. Плоды некоторых сортов инжира способны подвяливаться на дереве; они наиболее ценны для сушки.

Зрелый инжир - ценный питательный продукт, содержит от 13 до 18% сахара, 2 мг% витамина С. Из-за плохой сохраняемости и транспортабельности плоды потребляют свежими преимущественно в местах произрастания в период сбора. В основном инжир предназначается для сушки, при этом используются зрелые плоды сухофруктовых сортов (например, Смирнский). Столовые сорта инжира: Вахшский (Крымский 43), Июльский, Лардаро; универсальные сорта: Абхазский фиолетовый, Кадота, Адриатический, Смена, Финиковый неаполитанский и др.

Сушеный инжир обладает приятным вкусом и очень высокой сахаристостью (св. 70%); используется как десерт и для приготовления компотов в смеси с другими сушеными фруктами и ягодами.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.