Земляника

Расстановка ударений: Земляни`ка

Земляника. Выращивают землянику почти повсеместно, но главным образом в центральных областях, на Северном Кавказе, Украине. Сорта земляники отличаются по форме, размеру, массе и окраске ягод - от белой до тёмно-красной и др. На приусадебных участках выращивают преимущественно крупноплодную садовую землянику, которую часто неправильно называют клубникой. По внешнему виду садовая земляника отличается от клубники более крупными ягодами и более тёмной окраской листьев. У садовой земляники ягоды отделяются от чашечек легче, чем у клубники.

Широко распространена также лесная земляника, произрастающая повсеместно в лесах, на лесных опушках и полянах. Она имеет мелкие очень душистые ягоды.

Наиболее распространены сорта: Зенга-Зенгана, Киевская ранняя, Кульвер, Фестивальная, Комсомолка, Коралловая 100, Красавица Загорья, Ясна и др.

О выращивании садовой земляники см. в статье Сад.

На юге земляника созревает в мае, в центральных областях и на севере - в июне - июле. Так называемые ремонтантные сорта земляники цветут и плодоносят с июня до конца осени. Собирать ягоды лучше всего утром (после спада росы) или вечером. Для перевозки или кратковременного хранения ягоды собирают вместе с плодоножками. В обычных условиях земляника сохраняется не более суток; при температуре ок. 0° С может сохраняться до 5 - 7 суток. Земляника содержит 84,5% воды, 6,2% сахара, органические кислоты, азотистые вещества, клетчатку, а также необходимые организму минеральные соли железа, фосфора. Ягоды богаты витамином С (60 мг%).

Земляника обладает прекрасным вкусом и ароматом. Её используют в свежем и замороженном виде, для варки варенья, джема, приготовления соков, сиропов и др.

Садовую и лесную землянику перед использованием в свежем виде надо очистить от плодоножек и листьев, а затем вымыть в холодной кипячёной воде; землянику, предназначенную для заготовки впрок, моют только в том случае, если ягоды загрязнены песком или пылью.

Свежезамороженную землянику используют как самостоятельное десертное блюдо, а также для приготовления компота. Замороженные ягоды перед употреблением нужно оттаять при комнатной температуре.

Земляничный напиток. Ягоды очистить и обмыть, растереть, смешать с молоком и сахаром, добавить соль и взбить до получения однородной массы. Подавать на стол в холодном виде.

На 1 стакан растёртых ягод: ³/4 стакана молока, 1 ст. ложка сахарного песка, немного соли (на кончике ножа).

Земляничный кисель. Ягоды очистить, обмыть, размять и протереть через сито. Приготовить сироп, прокипятив для этого в воде сахар. Затем влить в сироп разведенную в воде картофельную муку, дать закипеть, тщательно размешать с протертым пюре и остудить.

На 1 стакан ягод: ³/₄ стакана сахарного песка, 2¹/₂, стакана воды, 2 ст. ложки картофельной муки.

Земляничный мусс. Свежую или замороженную землянику размять и протереть через волосяное (капроновое) сито. Оставшиеся в сите выжимки переложить в эмалированную кастрюлю, залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить через сито. В полученный отвар положить сахарный песок и замоченный в холодной воде желатин и, все время помешивая, довести до кипения. Затем сироп охладить, положить в него протертые ягоды и взбить до образования пенистой массы. Разложить массу в формы и охладить.

На 1 стакан ягод: ³/₄ стакана сахарного песка и 15 г желатина.

Земляничный крем. Свежие или замороженные ягоды размять, протереть через сито и перемешать с сахарной пудрой. В кастрюлю налить сливки, поставить на лед или в большую миску с холодной водой, взбить до образования густой пены. В полученную массу положить протертые ягоды с сахаром, размешать и влить туда тонкой струйкой растворенный теплый желатин, все время помешивая. Затем крем быстро разлить в специальные вазочки или в блюдца и подать на стол.

На 1 стакан сливок: ³/₄ стакана сахарной пудры, ¹/₂ стакана ягод и 10 г желатина.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.