Зелёный горошек

Расстановка ударений: Зелёный горо`шек

Зелёный горошек - молодые зелёные и сладкие зёрна, получаемые из недозрелых бобов (стручков) овощного гороха, который можно выращивать повсеместно. По срокам созревания различают ранний, средний и поздний зелёный горошек; на юге его начинают убирать в конце мая и начале июня, в центральных областях - в конце июня и в июле, иногда в августе. Сорта горошка делятся на мозговые и гладкозёрные. У мозговых сортов (наиболее распространены Альфа-Кубанец 1126, Овощной 76, Ранний грибовский 11, Превосходный 240, Ранний 301, Юбилейный 1512) зёрна с неровной, морщинистой поверхностью; они более ценны для еды и консервирования, т. к. содержат больше сахара и витаминов, нежнее, менее крахмалисты, чем гладкозёрные, и дольше не перезревают. На банках консервированного горошка обычно есть надпись - "из мозговых сортов".

Горошек - скоропортящийся продукт, после сбора он быстро становится грубым, крахмалистым, несладким. Вылущенный горошек в обычных условиях сохраняется не более 2 - 4 часов, в стручках 10 - 12 часов. При пониженной температуре от 1° до 2° тепла и высокой влажности воздуха стручки могут храниться до 10 - 15 дней. Зелёный горошек, убранный в недозрелом виде, содержит сахар, крахмал, белки, минеральные соли, до 40 мг% витамина С, витамины группы В и каротин (провитамин А).

Горошек используют для приготовления винегретов, салатов, супов, соусов, диетических блюд, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Консервная промышленность выпускает: горошек зелёный консервированный, свежезамороженный, сушёный, а также различные диетические и детские консервы из зелёного горошка.

Зелёный горошек в масле. Вылущенный из стручка горошек варить в кипящей подсоленной воде на сильном огне 15 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, переложить в кастрюлю, положив туда сливочное масло (при желании - по вкусу сахар), перемешать и в подогретом виде подать к столу.

Консервированный горошек нужно откинуть на дуршлаг (сито), сполоснуть холодной водой, подогреть и заправить сливочным маслом.

Свежезамороженный горошек, не оттаивая, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 - 7 минут, затем откинуть на дуршлаг (сито) и в горячем виде подать на стол, заправив сливочным маслом.

Зелёный горошек с гренками. Белый хлеб предварительно замочить в молоке, заправленном яйцом и сахаром, обжарить в масле и положить сверху на заправленный сливочным маслом и сахаром подогретый горошек.

На 500 г горошка: 1 чайная ложка сахарного песка и 2 ст. ложки сливочного масла.

Зелёный горошек с соусом. Для соуса используют сливки, бульон. Столовую ложку сливочного масла и полную чайную ложку муки растереть и развести 1 стаканом жидкости, чтобы не было комочков. Прокипятить на небольшом огне, помешивая, до загустения. Добавить подготовленный горошек, соль и сахар - по вкусу, вскипятить. Подавать как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.