Жерех

Расстановка ударений: Же`рех

Жерех (шереспёр, шелеспёр) - пресноводная рыба. Обитает в бассейнах рек, впадающих в Балтийское, Чёрное, Аральское и северную часть Каспийского моря. Масса от 2 до 4 кг. Различают жерех аральский, северокаспийский и южнокаспийский. По вкусовым качествам лучшим считается южнокаспийский жерех (хашам). Мясо жереха довольно вкусное, но имеет много мелких костей. Употребляют чаще всего в вяленом и копчёном виде.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.