Ёрш

Ёрш - пресноводная рыба. Обитает почти во всех реках и во многих озёрах. Масса 20 -30 г, в реках Сибири встречаются ерши массой 400 - 500 г. Тело ерша покрыто мелкой чешуёй и большим количеством слизи. Кроме обычного ерша, на Дону добывают донского ерша, или носаря (масса 30 - 40 г). В свежем виде ерша употребляют для приготовления ухи.

В Чёрном море встречается морской ёрш (черноморский), или скорпена. Отличается от пресноводных ершей тем, что в основании жёстких лучей спинного плавника имеет ядовитые железы (при разделке следует остерегаться их уколов). Мясо очень вкусное. Скорпену можно употреблять в жареном, варёном и вяленом виде. В Тихом океане встречается тихоокеанский морской ёрш- небольшая рыба, очень близка к морскому окуню. Мясо вкусное.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.