Ежевика. В диком виде встречается повсеместно, но особенно широко распространена на Кавказе. Ягоды сочные, чёрные или чёрно-красные, с сизым налётом, по форме напоминающие малину. Вкус очень разнообразен: от кисло-сладкого ароматного до кислого и почти без аромата. Ежевика содержит сахар, органические кислоты, азотистые вещества, пектиновые, минеральные и дубильные вещества, 22 мг% витамина С, каротин (провитамин А). Созревает в июле, собирают ежевику в сухую погоду. Лучшие сорта: Кавказская, Длинноплодная, Сизая.
Зрелые плоды ежевики
Ежевика очень нежная ягода, сохраняется в обычных условиях 1 - 2 дня, при температуре 0° С - до недели.
В домашних условиях из ежевики можно приготовить варенье (способ варки такой же, как из земляники и малины), джем, сок, кисель.
Кисель из ежевики. Отобранные и очищенные ягоды осторожно промыть и протереть через сито. В кастрюлю влить воду, положить сахар, вскипятить, заварить картофельной мукой (предварительно разведённой в небольшом количестве холодной воды), прокипятить, положить протёртое пюре из ягод и хорошо размешать.
На 1 стакан ежевики: 3/4 стакана сахара, 2 стакана воды, картофельный крахмал - по вкусу.
См. также статью Кисель.
Источники:
Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.