Дрожжи

Расстановка ударений: Дро`жжи

Дрожжи (дрожжевые грибки). Дрожжи вызывают брожение сахара с выделением спирта и углекислоты. Широко применяются в пищевой промышленности, а также в домашней кулинарии (см. статьи Блины, Кулич, Тесто). Дрожжи, находящиеся в молоке и молочнокислых продуктах и сбраживающие молочный сахар, входят в состав заквасок для получения кумыса, кефира и др. Выпускают дрожжи жидкие, прессованные и сухие.

Дрожжи - скоропортящийся продукт. Жидкие дрожжи хранят в тёмном прохладном месте 6 - 8 часов, прессованные - 10 суток при температуре 0° С - +4° С.

Дрожжи (особенно пивные) содержат в большом количестве витамины В₁, В₂, В₁₂, D и РР (см. статью Витамины) и могут назначаться врачом как общеукрепляющее средство ослабленным и перенёсшим тяжёлые заболевания людям. Противопоказаны дрожжи при заболеваниях почек, печени, подагре, ожирении.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.