Гусь

Гусь. Из домашнего гуся готовят различные вторые блюда. Первые блюда, как правило, не готовят, но гусиное мясо и потроха добавляют в рассольники и солянки, а также используют для приготовления холодных закусок, заливных, начинок, фаршей; из печени делают паштеты.

О первичной обработке гуся см. в статье Домашняя птица (мясо).

У дикого гуся мясо более жёсткое, а жира меньше, чем у домашнего. Чаще всего его жарят или запекают с различными соусами. Потроха дикого гуся, как и потроха любой дичи, в пищу не используют.

Гусь жареный. Подготовленную тушку гуся посолить внутри и снаружи, положить в сотейник спинкой вниз. Если гусь жирный, то подлить ¹/₂ стакана горячей воды, если тощий-полить его растопленным жиром (маргарином или маслом) и поставить в духовой шкаф на 1¹/₂ - 2 часа. Во время жаренья тушку надо переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком.

Гарнир - печёные яблоки, тушёная капуста, жареный картофель или гречневая каша.

Гусь жареный с яблоками. Подготовленную тушку гуся начинить антоновскими яблоками (целыми или разрезанными на 2 - 4 части и очищенными от семенных коробочек). Отверстие в брюшке зашить и жарить, как сказано выше. Готовую птицу вынуть из сотейника, вытащить нитки, вынуть из брюшка яблоки, разрезать тушку на порции, выложить на блюдо; яблоки использовать как гарнир.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.