Гуляш

Расстановка ударений: Гуля`ш

Гуляш - второе блюдо. Готовят из говядины, телятины, свинины или баранины.

Мясо нарезать небольшими кусочками (по 20 - 25 г), посолить, поперчить и обжарить до получения румяной корочки. Затем положить в неглубокую посуду, залить водой или бульоном (1¹/₂ стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину - 40 - 50 минут, свинину и телятину - 20 - 30 минут). Мелко нарезать лук, слегка поджарить его с жиром и, продолжая жаренье, добавить томат-пюре и предварительно подсушенную муку; всё это развести соком, полученным при тушении мяса, добавить мелко истолчённый чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус сливочное масло (по вкусу), залить им мясо и тушить до готовности.

Гарнир - жареный или отварной картофель, макароны, овощи.

На 500 г мяса (мякоти): 2 ст. ложки жира, 2 луковицы (100 г), 2 ¹/₂ ст. ложки томата-пюре или 2 чайные ложки томата-пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, ¹/₂ стакана сметаны, соль и чёрный молотый перец - по вкусу, 2 лавровых листика, зубчик чеснока.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.