Груша

Расстановка ударений: Гру`ша

Груша. Основные районы выращивания - Украина, Северный Кавказ, Закавказье, Средняя Азия, Молдавия. В центральных областях, Белоруссии и Прибалтике встречается реже.

Груши содержат сахар, органические кислоты, минеральные соли, белки, клетчатку, дубильные вещества; ок. 5 мг% витамина С. В отличие от яблок, груши содержат каменистые включения, больше клетчатки и поэтому труднее усваиваются организмом.

По срокам созревания южные сорта делятся на летние, осенние и зимние. Летние сорта созревают в июле - августе. Лучшие из них - Вильямс (другие названия - Бон Кретьен Вильямс, Вильямс летний, Дюшес летний), Вере Жиффар, Любимица Клаппа, Ильинка. Осенние сорта созревают в сентябре (Вере Воск, Вере Амаили, Вере Гарди). Зимние сорта убирают в сентябре - октябре, но созревают они после уборки, в процессе хранения (Вере Арданпон, Деканка зимняя, Оливье де Серр). Зимние сорта, хорошо сохраняющиеся и содержащие до 13% сахара, растут гл. обр. на юге - в Крыму, Узбекистане, Молдавии, на Кавказе и в Закавказье. Там же произрастают лучшие десертные сорта. Масса плода в зависимости от сорта колеблется от 25 г до 300 г (иногда больше).

По вкусовым качествам и назначению плодов сорта груш подразделяются на: десертные - с маслянистой очень сладкой мякотью и с лёгкой кислинкой, известные под названием Вере и Дюшес (Деканка зимняя, Вере Боск, Вере Арданпон); столовые - с мелкозернистой сочной, приятной на вкус мякотью; хозяйственные - с грубой мякотью посредственного вкуса, мало пригодные для употребления в свежем виде, используемые в домашней кулинарии и для переработки.

В средней полосе в основном встречаются летние сорта груш. Исключение составляет сорт Вере зимняя Мичурина. К числу лучших столовых сортов этой зоны относятся Бессемянка, Бергамот осенний, Тонковетка, Лимонка и Ильинка (в них содержится ок. 8 - 10% сахара).

Для длительного хранения пригодны лишь плоды зимних сортов. Лучше всего сохраняются груши, завёрнутые в папиросную бумагу, при температуре ок. 0° С.

Груши могут быть использованы в свежем и консервированном виде, а также для сушки (см. статью Сушка овощей, плодов и ягод), приготовления варенья, компота и др.

О выращивании груши см. в статье Сад.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.