Грудинка

Расстановка ударений: Груди`нка

Грудинка - мясной продукт, приготовленный из посоленной грудорёберной части нежирных свиных полутуш. Грудинкой называют также грудорёберную часть свиной, говяжьей, бараньей и телячьей туш - отруб, получаемый при сортовом разрубе туш. Готовят грудинку со шкуркой и без неё; рёбра не удаляют; толщина слоя шпика 1 - 3 см. Выпускают грудинку копчёно-варёную, копчёно-запечённую, сырокопчёную. При посоле, последующей выдержке, копчении и варке (или запекании) грудинка "созревает" и приобретает приятный специфический вкус.

Грудинку используют для приготовления холодных закусок, борщей и супов с горохом или фасолью, поджаривают с яйцами. Хранить грудинку следует в холодильнике.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.