Горчица

Расстановка ударений: Горчи`ца

Горчица. Используется в быту (в кулинарии, для стирки, мытья посуды), медицине (горчичники, ванны).

Горчица в кулинарии - приправа к различным мясным блюдам, закускам; придаёт им острый вкус и вызывает повышенное выделение желудочного сока, улучшая пищеварение. Применяется также для приготовления различных соусов и заправок. В блюда и соусы горчицу следует класть после их приготовления, т. к. в процессе варки горчица теряет остроту.

Можно приготовить горчицу самим. Порошок горчицы (50 г) тщательно растереть, просеять через сито в глубокую посуду, заварить кипятком (2 - 3 ст. ложки) и хорошо размешать, чтобы получилась густая масса. В заваренную массу влить ¹/₂ стакана горячей воды, не мешая, оставить на 10 - 12 часов, чтобы пропала присущая горчице горечь. Затем воду слить, хорошо размешать и добавить 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку сахара, ¹/₂ чайной ложки соли. Тщательно всё размешать и развести 2 ст. ложками уксуса. Готовую горчицу переложить в стеклянную посуду и плотно закрыть.

Хранить горчицу следует в тёмном прохладном месте, т. к. под влиянием света и высокой температуры она становится непригодной к употреблению.

На стол горчицу следует подавать в специальной посуде - горчичнице из фарфора, фаянса, стекла.

Горчица для стирки. Чаще всего в горчице стирают шерстяные вещи с непрочной окраской, реже - хлопчатобумажные и шёлковые. Для приготовления стирального раствора горчицу надо растереть с небольшим количеством воды, затем разбавить горячей водой (на 8 - 10 л воды 100 - 150 г порошка горчицы). После перемешивания жидкости дать отстояться для осаждения грубых частиц, затем слить в посуду с тёплой водой (40 - 45° С) для стирки.

Об использовании горчицы в медицине см. в статье Горчичник.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.