Голубцы

Расстановка ударений: Голубцы`

Голубцы - второе блюдо. Готовят из различного фарша (мясного, овощного, грибного и др.), завёрнутого в капустные или виноградные листья.

Листья свежей белокочанной капусты положить в кипящую солёную воду на 5 - 10 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и слегка отбить черешки. На листья положить фарш, завернуть рулетиком, обжарить на сковороде, сложить в кастрюлю, залить сметанным или томатным соусом и поставить в духовой шкаф на 25 - 30 минут.

Приготовление мясного фарша. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, хорошо промытый сырой рис, соль, перец.

На 1 кг капусты: 400 г мяса (мякоти), 50 г риса, 2 луковицы, 2 - 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление овощного фарша. Очищенные, вымытые морковь, репу и лук нарезать соломкой или мелкими кубиками и поджарить на небольшом огне. Отварить рис в подсоленной воде и смешать с поджаренным луком и кореньями, добавить нарезанные варёные яйца, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп, всё перемешать.

На 1 кг капусты: 250 г моркови, 2¹/₂ луковицы, 2 ст. ложки риса, 1 репа, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1 штуке петрушки и сельдерея, соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление фарша из грибов с крупой. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить в масле. Сварить рассыпчатую рисовую или ячневую кашу. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Всё смешать, добавить соль и молотый перец.

На 1 кг капусты: 1 стакан ячневой крупы, 30 - 40 г сушёных грибов (или 250 - 300 г свежих), 2 ст. ложки сливочного (или топлёного) масла, 1 луковица, соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.