Гарнир

Расстановка ударений: Гарни`р

Гарнир можно приготовить из различных круп, овощей, маринадов, солений и др. Все входящие в основное блюдо продукты вместе с гарниром должны составлять правильное вкусовое сочетание.

Картофель (жареный, варёный и в виде пюре) можно использовать как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам. К распространённым сочетаниям основного продукта и картофельного гарнира относятся: отварная рыба и отварной картофель, жареная рыба и жареный картофель; к жаркому лучше приготовить жареный картофель, нарезанный соломкой, брусочками; к отварному языку, сосискам больше подходит картофельное пюре; картофельное пюре и отварной картофель рекомендуются и к блюдам из отварной домашней птицы (курицы, индейки).

Тушёную белокочанную капусту подают к жареному гусю, блюдам из свинины; цветную капусту - к блюдам из кур и цыплят; зелёный горошек - к котлетам, отварной ветчине, языку; отварную или тушёную морковь, имеющую сладковатый вкус, можно рекомендовать к рубленым котлетам, куриному мясу. Шампиньоны хорошо подать к дичи. Жареные помидоры - гарнир к шашлыкам. Маринованную и тушёную свёклу используют в основном как гарнир к жаркому.

Из крупяных гарниров чаще всего применяют рассыпчатые каши: рисовую - к отварной курице, баранине; гречневую - к жареному и тушёному мясу, реже - к жареной рыбе. К мясным блюдам - гарниры из макарон, заправленных маслом или томатом. На гарнир к закускам обычно используют маринады и соленья, квашеные и мочёные овощи, маслины и т. п. Гарнир может состоять из набора разных овощей, например жареный картофель, зелёный горошек и морковь - к мясным блюдам.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.