Вишня

Расстановка ударений: Ви`шня

Вишня. Выращивают почти повсеместно. Убирают плоды (лучше с плодоножкой) в зависимости от сорта и района в конце июня - в июле, иногда в августе. Вишня содержит сахар, органические кислоты, минеральные соли, от 10 до 20 мг% витамина С. Вишня, убранная даже с плодоножкой, в обычных условиях сохраняется не более 3 дней (при температуре ок. 0° С - до 15 дней).

По окраске плодов и цвету сока сорта вишни разделяют на 2 группы: морели (или гриоты) и аморели. Морели более кислые на вкус, имеют тёмно-красные, бордовые плоды и такой же густоокрашенный сок. К ним относятся: Владимирская (Родителева), Любская, Шубинка, Анадольская, Подбельская, Гриот Остгеймский, Ширпотреб чёрная, Жуковская, Самаркандская, Гриот украинский и др. Окраска, вкус и специфический аромат вишни этих сортов хорошо сохраняются при всех видах переработки. Аморели - светло-розовые или светло-красные плоды с бесцветным соком, сладкие, наиболее пригодны для употребления в свежем виде. К этой группе относятся сорта: Шпанка, Аморель розовая, Мелитопольская десертная и др.

О способах переработки вишни см. в статьях Варенье, Кисель, Компот, Наливка.

Вишнёвый напиток. Смешать ¹/₂ стакана вишнёвого и 1 ст. ложку лимонного сока, добавить 1¹/₂ ст. ложки сахарного песка, немного соли, прокипятить всё в течение 5 минут на слабом огне и охладить. Сироп смешать с 1¹/₂ стаканами молока, взбить сбивалкой или в миксере и подать на стол в охлаждённом виде.

О выращивании вишни см. в статье Сад.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.