Винегрет

Расстановка ударений: Винегре`т

Винегрет - холодная закуска, может также использоваться как гарнир к мясным блюдам.

Винегрет овощной. Отварить отдельно картофель, свёклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в широкую посуду (кастрюлю, миску). Добавить очищенные и нарезанные кусочками солёные огурцы, мелко нарезанный репчатый или зелёный лук, перец, соль, сахарный песок. Заправить растительным маслом с уксусом (можно заправить сметаной или майонезом) и выложить в салатницу. Винегрет можно украсить ломтиками крутого яйца, мелко нарезанным зелёным луком и зелёным горошком, добавить свежие овощи (листья салата, огурцы), а также маринованные или солёные грибы, варёную фасоль. Солёные огурцы можно заменить квашеной капустой.

Для приготовления 1 кг винегрета: 4 - 5 штук картофеля, 2 - 3 небольшие свёклы, 2 - 3 моркови, 1 - 2 солёных огурца (или 150 г квашеной капусты), 2 ст. ложки растительного масла (или ²/₃ стакана сметаны); уксус, соль, молотый перец и сахарный песок - по вкусу.

Винегрет овощной с мясом или рыбой. Овощи подготовить так же, как для овощного винегрета, затем перемешать их с нарезанными кусочками мяса (варёного или жареного) или рыбы и заправить растительным маслом с уксусом или сметаной. В винегрет с рыбой можно добавить маринованные сливы или мочёные яблоки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.