Буженина

Расстановка ударений: Бужени`на

Буженина - жареная или запечённая бескостная тазобедренная часть полутуш молодых свиней со слоем шпика, как правило, не более 2 см.

Буженина

Можно приготовить буженину и в домашних условиях. Свинину смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым чёрным перцем и мелко нарезанным луком, положить душистый перец, лавровый лист, чеснок. На противень положить крест-накрест 2 лучинки, налить 2 - 3 ст. ложки воды, затем на лучинки положить мясо и поставить в горячую духовку. Когда свинина подрумянится, уменьшить жар в духовке. Соком, полученным при жаренье, поливать мясо каждые 10 - 15 минут, прокалывая его при этом вилкой. Жарить 1¹/₂ - 2 часа.

На 2 кг свинины: 500 г лука, 15 зёрен душистого перца, 2 - 3 г (на кончике ножа) чёрного молотого перца, 2- 4 лавровых листика, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и чеснок - по вкусу.

Буженину используют как холодную закуску, нарезая тонкими ломтиками поперёк мышечных волокон.

Гарнир - свежие или соленые огурцы, красная маринованная капуста; из приправ - хрен с уксусом, горчица, а также соусы -майонез, "Острый" или "Южный". В горячем виде буженину подают на стол с отварным картофелем или с картофельным пюре, поливая полученной при жаренье мяса подливкой.

Хранить буженину рекомендуется куском в холодильнике не более 2 суток. Чтобы предохранить мясо от высыхания, нужно его завернуть в пергаментную бумагу, пищевую фольгу или целлофан.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.