Брусника

Расстановка ударений: Брусни`ка

Брусника. Растёт в хвойных и смешанных лесах, в тундре, на высохших торфяниках в северных и центральных областях Европейской части СССР. Созревает в августе - сентябре. Зрелые (красные) ягоды содержат сахар, органические кислоты, 8 мг% витамина С и небольшое количество каротина (провитамина А).

Используют преимущественно для варки варенья и мочения. Брусника должна быть спелой (недозрелая брусника горчит), чистой, без сора и плодоножек.

Брусника в сиропе. Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и положить в стеклянную банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю налить воду, всыпать сахар, добавить лимонную цедру и прокипятить. Затем сироп процедить и охладить. Холодным сиропом залить бруснику, закрыть банку. Подавать к жареному мясу, дичи.

На 1 кг брусники: 2 стакана воды, 200 г сахарного песка.

Мочёная брусника. Перебранную и промытую холодной водой бруснику насыпать в стеклянную или эмалированную посуду, хорошо прошпаренную бочку или кадку и залить кипячёной остуженной водой или сиропом (на 1 л воды 100 г сахарного песка, ¹/₂, чайной ложки соли - всё довести до кипения и охладить). Жидкость должна только покрывать ягоды. Для улучшения вкуса в бруснику хорошо положить яблоки (Антоновку). Иногда добавляют душистый перец, корицу (по вкусу). Хранить следует в прохладном месте. Благодаря наличию в ягодах бензойной кислоты брусника хорошо сохраняется (не закисает и не плесневеет).

Ягоды брусники

Мочёная брусника - хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам, её можно также добавлять в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления в мочёную бруснику надо положить сахарный песок по вкусу.

Из брусники варят варенье, которое подают к чаю, а также к мясным блюдам (преимущественно к дичи) и употребляют как начинку для пирогов.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.