Блины

Расстановка ударений: Блины`

Блины. Приготовляют из пшеничной, гречневой, а также из специальной блинной муки (см. в статье Мука). Блины можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным.

Опарный способ. Для приготовления опары в тёплую воду или молоко, подогретое примерно до 30° С, положить дрожжи, предварительно размешанные в небольшом количестве воды. Всыпать часть муки (примерно ¹/₃, от общего количества) и всё хорошо перемешать. Для брожения опару доставить в тёплое место (температура 25 - 30° С) на 2 - 3 часа (время брожения зависит от температуры помещения, количества и качества дрожжей и качества муки). Когда опара будет готова (опара начнёт пузыриться, а затем поднимется, примерно через 1 - 1¹/₂ часа), влить в неё тёплую воду или молоко, растопленное масло, добавить яйца, соль, сахарный песок и всё тщательно перемешать; затем всыпать оставшуюся муку и вновь перемешать до образования однородного теста. После этого дать тесту подняться и вновь его перемешать; когда тесто подойдёт вторично, начинать выпечку блинов.

Безопарный способ. Развести в тёплой воде или молоке дрожжи, растворить соль, сахарный песок, добавить яйца, всыпать муку и тщательно размешать до образования однородной массы. После этого влить в тесто растопленное масло, вновь размешать и поместить тесто в тёплое место. Когда тесто поднимется, перемешать его ещё раз и вновь дать подняться.

При обоих способах на 1 кг пшеничной муки: 3 ст. ложки топлёного или сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1¹/₂ чайные ложки соли, 5 - 6 стаканов воды или молока.

Блины из гречневой муки. За 4 - 6 часов до выпечки 1 стакан гречневой муки нужно растворить 1 стаканом холодной воды, размешать до получения однородной массы, заварить полученную массу 3¹/₂ стаканами кипятка, хорошо размешать и остудить. Положить 15 - 20 г дрожжей, поставить в тёплое место, дать подняться. Затем хорошо выбить тесто (лопаткой или ложкой), всыпать соль, сахарный песок, 3 стакана муки, как следует размешать, дать тесту снова подняться и, не мешая его, начать выпечку блинов.

Выпекают блины на сковороде с толстым дном (желательно пользоваться одновременно несколькими сковородами). Сковороду хорошо нагреть, смазать жиром и немедленно разливательной ложкой вылить на неё тесто. Блины должны быть рыхлые, ноздреватые. Когда одна сторона поджарится, ножом или лопаточкой перевернуть блин на другую сторону. Готовые блины складывать в подогретую, покрытую салфеткой миску или на блюдо стопками, накрывая салфеткой. Печь блины рекомендуется непосредственно перед едой и подавать на стол горячими. К блинам отдельно можно подать растопленное масло, сметану, сельдь и др.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.