Бифштекс

Расстановка ударений: Бифште`кс

Бифштекс - второе блюдо; различают бифштекс натуральный и рубленый.

Бифштекс натуральный. Зачищенное от сухожилий мясо нарезать поперёк волокон на куски (толщиной примерно 2 - 3 см) весом 100 - 150 г, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Положить мясо на смазанную жиром раскалённую сковороду и жарить 8 - 10 минут (среднепрожаренный, т. е. с кровью) или 15 минут (полностью прожаренный).

На 500 г мяса (4 порции): 2 ст. ложки жира (топлёного масла, столового маргарина или подсолнечного масла), соль и перец - по вкусу.

Бифштекс рубленый. Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кусочками шпик. Фарш посолить и поперчить, добавить ¹/₂ стакана воды и тщательно перемешать. Полученную массу разделать в виде круглых лепёшек и жарить на сильно разогретой сковороде.

На 500 г мяса: 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, соль и перец - по вкусу.

Гарнир - жареный картофель, зелёный горошек. На каждый бифштекс можно положить яичницу- глазунью.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.