Бефстроганов

Расстановка ударений: Бефстро`ганов

Бефстроганов - второе блюдо. Готовят обычно из говядины. Бефстроганов можно приготовить двумя способами.

1-й способ. Предварительно нарезанное на тонкие куски мясо отбить и нарезать брусочками (длиной 3 - 4 см и толщиной примерно 0,5 см). Лук нарезать ломтиками, поджарить на сковороде. Обжарить мясо (6 - 7 минут), положить в него поджаренный лук, добавить томат-пюре или томатный соус и жарить ещё 5 - 7 минут, затем положить муку (предварительно подсушенную), сметану и влить бульон. Дать прокипеть 2 - 3 минуты, заправить солью, перцем.

2-й способ. За 1 ¹/₂ - 2 часа до приготовления нарезать мясо, посыпать солью и перцем, смешать с мелко нарезанным луком. Масло и муку растереть и слегка обжарить, развести бульоном (или водой), добавить 1 чайную ложку готовой горчицы, размешать, чтобы не было комочков, и прокипятить, положить сметану и томат-пюре (предварительно прожаренный). Поджаренное на сильном огне мясо с луком положить в подготовленный соус, накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь или в духовку, примерно на 25 - 30 минут (пока мясо станет мягким).

Гарнир - жареный картофель, картофельное пюре.

На 500 г мяса (мякоти): 3 ст. ложки жира (топлёного или сливочного масла, маргарина или подсолнечного масла), 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, 1¹/₂ - 2 стакана бульона (или воды), 2 ст. ложки томата-пюре, 3 луковицы, соль и молотый чёрный перец - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.